南方小土豆里，我最推荐恩施小土豆！
这个冬天最火的梗，非小土豆莫属。现实里，真正的小土豆也是餐桌上最靓的仔，远远盖过了普通土豆的风头。
无论南方还是北方，颜值和味道兼备的小土豆都成功抓住了无数人的胃。要问哪种小土豆的做法最好吃？都试试才知道！
小土豆丨图虫创意
01
小土豆
/是没长大的土豆吗?/
各地市面上的小土豆虽然长得差不多，但种类不一定相同。北方说的小土豆，通常是在正常成熟之前收获的“未成年”土豆，或者因为土壤环境等外界原因长不大的土豆，没有固定的品种。
但南方就不一样了，依托特有的高山种植环境，产生了许多特色小土豆，比如云南的红皮小土豆、四川凉山的小土豆等，其中湖北恩施的小土豆知名度最高。
恩施小土豆丨图虫创意
02
小土豆的煎炒烹炸
/你爱哪种?/
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酱小土豆，嘎嘎好吃
东北人对酱香的热爱，浸透了黑土地上长出的每一颗小土豆。新收获的小土豆质地较嫩，外皮还没完全长好，显得有些“破破烂烂”，将它用力搓洗干净后，皮也掉得差不多了。
先过一遍油，将小土豆表面炸到“抽抽巴巴”的状态，用酱油或大酱打底，搭配葱、姜、花椒、大料、白糖、辣椒、香菜、芹菜……各种调料，熬制成秘制酱汁，满满装上一锅，放入小土豆久炖，直到汤汁收干，小土豆吸足了滋味，变得黑乎乎的。吃一口，土豆咸香又有嚼劲，东北话叫“艮啾啾”。
为了让酱小土豆更好吃，各家有各家的高招，有的放五花肉块一起炖，也有的放牛腱子肉，目的都是让土豆吸饱肉汁，起到增香的作用。
酱小土豆丨图虫创意
这道菜通常被东北人视为小咸菜，调味可以稍微重一些，一次多炖点，随吃随取，放凉了也有滋味。一个酱小土豆至少能下半碗大米饭，碳水过量的问题，还是吃饱了再考虑吧！
酱小土豆丨Pexels / Wilson Ren
在东北菜里，小土豆也可以直接放入红焖牛肉或者红烧肉里，和普通的土豆块烧牛肉、土豆红烧肉并没有太大的区别，但口感却比土豆块更好。
小土豆红烧肉丨图虫创意
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炕小土豆，恩施人可以吃一辈子！
恩施人说：“如果你吃过恩施小土豆，那你这辈子就定型了。”
恩施种出的小土豆滋味堪称一流。街头巷尾，很容易就能找到卖小土豆的小吃摊，本地叫“炕洋芋”。“炕”在方言里，指一种介于煎与炸之间的做法。小土豆刮掉皮，先蒸或煮到七分熟，沥干水分，均匀地铺在预先洒油的大锅里，伴随着“呲呲”的声音慢慢炕。
炕洋芋丨图虫创意
随着温度的升高，土豆香味飘出，撒上芝麻、葱花，更是引人垂涎。现在吃到的炕土豆，通常用菜籽油炕成。恩施本地人则认为，以前用漆树籽榨的“漆油”炕出的小土豆更加香酥。不过，因为不少人容易对漆树过敏，已经基本不用漆油来做菜了。
恩施炕洋芋丨图虫创意
炕好的小土豆色泽金黄，却不显得油腻，表皮有一层油煎后脆韧的锅巴，内里软糯酥香，既是打发时间的小零食，也能充当正餐。根据食客的口味，老板给小土豆加上麻辣、豆豉、剁椒、番茄等不同的调料，装满纸碗，附上一根竹签，就可以边走边叉着吃了，一口一个，格外满足。由于大受欢迎，炕小土豆已经走出恩施，在外地的许多景区都能吃到，但旅游景点的摊主考虑到成本，使用的常常是大土豆切块，或者是土豆泥团的丸子。
炕洋芋丨小红书用户@小颜的自我鼓励时间
还有结合了炕土豆做法的特色“洋芋饭”，小土豆放在锅底，铺上滤去米汤的半熟米饭，加水焖熟，起锅时沿锅边淋一圈油，焖好的土豆结出了香喷喷的锅巴，不用菜也可以吃两大碗。
洋芋焖饭丨拍摄 呲呲
恩施小土豆还有一种煮熟后晒干的做法，成品叫“洋芋果”，口感劲道，和腊肉、腊排骨同炖后，浸透肉汁、Q弹香韧。
洋芋果丨item.jd
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小土豆征服大西南
西南地区也有小土豆。虽然同样叫“洋芋”，但每个西南人心中都有自己最爱的吃法。
炸洋芋，正好将土豆的香味尽数激发出来。用来炸的土豆可以是大土豆切块、切成狼牙状，也可以是鸽子蛋大小的小土豆。小土豆去皮后，先煮断生，晾凉后在油锅里炸得外脆里软，配上辣椒、花椒、折耳根、小葱等调料，不同口味的调料还分“干拌”和“湿拌”，炸土豆浸透滋味，麻辣鲜香，内瓤口感沙沙的，香味直击灵魂。
炸洋芋丨拍摄 拟南芥
相比炸土豆，烧洋芋基本不用油，显得更健康。新鲜的土豆在炭火里烤熟后，表皮焦黄微糊，从中切开，抹上酱料，成了自制版“土豆汉堡”。烤出来的土豆当然没有烤红薯那么甜，但自带朴实的焦香，也能吸引食客驻足。当然，在自家灶火里烤得“灰头土脸”的土豆，就更有一番滋味了。
烧洋芋丨图虫创意
凉山地区，小土豆和当地特有的干酸菜共同碰撞出爽口解腻的酸菜洋芋汤。去皮小土豆与酸菜同炖，加些小米辣，小土豆耙糯入味，酸辣的汤汁更是开胃。若将完整的小土豆白水煮熟，剥皮后蘸海椒面吃，又是饱腹感强的主食。
图丨图虫创意
小土豆虽然外表平平无奇，却能做法百变，滋味十足。哪一种吃法是你的心头好？
你吃过这些小土豆吗？
山西大闸蟹丰收，四川产鱼子酱，云南种牛油果……
