如果你今天穿越回古代，我劝你做这个生意

如果你穿越到古代，现在你面前的冰天雪地就是一座金矿。

为什么这么说？如果你能存下冬天的冰，等到夏天将“价等金璧”！

谁说古人到了夏天没有用冰需求？

最重要的用途就是消暑，包括冷冻食品和气温调节。

古代人夏天也吃冰，把冰跟牛奶、水果、糖混在一起吃，或者用来冰镇饮料、酒水什么的，又或者用来给海鲜肉类保鲜，跟现在的人用法差不多。

另外，也有人会用冰，来给酷暑时节降降温——屋子里摆着大块的冰，温度自然也就下来了。曹植在《大暑赋》中生动地描写了冰空调的场景：“积素冰于幽馆，气飞结而为霜”。

右边人捧着的是唐代的冰品“酥山”，类似冰沙的甜品丨唐代章怀太子墓壁画

在唐宋以前，以上基本是王公贵族的消费。

古人有云，“长安冰雪，至夏日，价等金璧”。我们称呼有钱人家为“钟鸣鼎食之家”，意味着吃饭很讲排面；他们也被称为“伐冰之家”，说的是这些贵族，到了夏天也有冰可以用。

心动了吗？要抄起铲子锤子去河里挖冰了吗？

挖冰不难。

带上你的工具，找个冰封的河面湖面哐哐开凿就行。不过为了冰的品相好，我建议你去深山老林的河里湖里挖冰，那里的水质更好，结的冰也更晶莹剔透；另外，最好把挖出来的大冰块都凿成方的，一来卖相好，二来储存运输也方便。

松花江采冰处遗落的江冰丨作者供图

难的啊，是存冰！

为了让冬天的冰坚持到半年后的夏天，你得把它们存放到常年低温的地方。

你可能知道，古代有小型的容器可以短时间存冰。但要长时间存放大量冰块，需要挖个地窖存冰！

暂时存冰的小型“冰箱”，铜制冰鉴丨湖北省博物馆藏，作者供图

晋朝人记载，存冰的冰井“穿重壤之十仞”，换算过来大概是20来米深，这个深度有点夸张，不过一般的冰窖也有4米、5米左右的深度，这样才能保证环境的温度较低且稳定。

北京市内还留存着御用的冰窖丨新华网

故宫中由冰窖改造成的餐厅丨新华社/金良快

地窖挖好了，冰也放进去了，千万别忘了做隔热！

随着季节变化、地表温度上升，冰窖也难免会受到影响，特别是与外部连通的通道处。

记得多收集一些稻糠、干草、枯叶（如果你重生在东北就用乌拉草，再好不过了），把冰块严严实实盖住，再把冰窖的出入口也塞住，免得热空气吃掉了你好不容易囤的冰。

以前卖冰棍也会用棉被盖住隔热，防止冰棍融化太快，但是古代的棉被那可是贵重财产，用不起丨图虫创意

但是再好的隔热材料，也不能完全阻挡越来越高的气温，冰总归是要慢慢融化掉一些的。

屈从于热力学规律，你要牺牲掉放在外层的冰，用它们的融化吸热，来保全剩下的冰块。据记载，融化掉的冰与初始存量的比例是“三其凌”，有人认为其意指三分之二的冰都会融化掉。

这个具有“潜热”的思想正是现代制冷技术起源的标志。

这点损失难以避免，别心疼，凿冰的时候多凿点就行了，反正是纯天然。

冬天挖冰、春天存冰、夏天卖冰，时间长，工程浩大。其实咱们也可以转变一下思路，直接造冰！从大自然的搬运工，变成冰块的创造者！

造冰周期短、投入小，但绝对是个技术活儿。陆游期望建奇功的时候都说“一生已是胶黏日，投老安能夏造冰”，意思是自己要建个奇功伟业，就跟夏天造冰一样难了。

但难归难，咱们还是可以学一学。

五代时期有个道士，叫谭峭。他在《化书》中提出了固液气相变规律的总结：

“动静相摩所以化火，燥湿相蒸所以化水，水火相勃所以化云，汤盎投井所以化雹”。

翻译过来的意思大概是：一动一静的两个物体摩擦会产生火，干燥和湿润的空气碰在一起会产生水，水和火斗争起来会产生云（水蒸气），把装着热水的瓦罐放进井里会产生冰。

《化书》中的相关内容

经后人还原，大致的做法如下：

把装着开水的瓦罐，蒙上一层丝薕状密封的结构，浸到夏天的井水中。因为水蒸发会吸热，密封结构又帮助降低了罐内气压、降低了蒸发温度，这么一来，就能得到接近冰点的水啦。虽然不一定是冰块儿，但起码能有冰镇饮料喝了。

这个方法关键之处，就是一定要用热水。

热水比冷水要先结冰，这就是姆潘巴效应。类似的情况还有经典北方游戏“泼水成冰”，用的也一定得是热水。

泼水成冰，一定要用热水丨图虫创意

古人在炼丹的过程中（再次感谢道士），意外发现硝石（硝石是一种天然矿物，主要成分是硝酸钾）溶于水会吸热，硝石多的话，容器上会凝结出一层冰来。自此，热水投井的方法就显得繁杂低效了，还是用硝石来得方便。

具体操作方法是拿个大盆，装上水和硝石；再在大盆中间放一个盛了水的罐子。不一会儿，这个罐子里的水就能变成冰。虽然产量没有挖地窖存冬冰大，但用来做点冰品还是足够了。

而且这个硝石，溶于水后可以重新用蒸发的方法提取出来，循环利用，省得很！

从饱和溶液中重新结晶出来的硝石丨Szydlo, Andrew. (2019). History of Fire. Chemistry-Didactics-Ecology-Metrology. 24. 23-43. 10.2478/cdem-2019-0002.

此法普及后，冰开始从贵族走向平民，流行于夏日的市井之间。

宋代的《清明上河图》中，已经有面向市民的冷饮摊位了。如果你穿越到了宋代及以后，别存冰了，还不如上街随便整点古代冰点尝尝。

《清明上河图》中的冷饮摊位

作者：胡忠军

编辑：李小葵

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