无心恋爱一心长肉，这样的生蚝懂事得让人流口水

原创萨鱼吃货研究所

生蚝也叫牡蛎，是对双壳纲牡蛎科贝类的统称。牡蛎的种类很多，其中具有商业价值的牡蛎大约有20多种，譬如我们耳熟能详的长牡蛎、岩牡蛎、美东牡蛎、欧洲平牡蛎等等，其中亚洲长牡蛎.，也俗称“真牡蛎”或“太平洋牡蛎”，是众多牡蛎中体型最大的一种，壳长可达40厘米，它也是全球产量最高的一种牡蛎。

新鲜的亚洲长牡蛎 | 图虫创意

今天的主角说的就是亚洲长牡蛎。如今，我们餐桌上的牡蛎绝大多数都来自于人工养殖，鸡贼的人类很早就观察到一种现象，牡蛎们在繁殖季节忙于传宗接代，往往把自己给折腾瘦了，同时肉质也会变得寡淡很多。“如果有一种办法，让这些牡蛎从此无欲无求只专心长肉就好了......”

谁能抵挡牡蛎的肥美 | 123rf.com.cn正版图库

无法自体繁殖

/ 三倍体牡蛎如何诞生？ /

于是，1993年美国新泽西州立大学的郭希明教授和斯坦迪什·艾伦教授，率先发明了运用“四倍体真牡蛎”与“普通二倍体真牡蛎”杂交培育“ 三倍体真牡蛎 ”的新技术。

亚洲长牡蛎也叫“真牡蛎” | atengineer.com

三倍体牡蛎究竟是什么呢？通俗来讲，三倍体牡蛎和我们熟悉的三倍体无籽西瓜很相似， 它们体内都拥有三套染色体，因此无法进行正常的减数分裂 ，在西瓜上的客观表现就是不产生瓜子，而对于牡蛎来说则是无法孕育后代，不瞎折腾了，只专心长肉，人类的阴谋终于得逞了！

人工培育三倍体牡蛎 | nishiokisuisan.com

简单来说，人们培育三倍体真牡蛎的大致方法是 通过四倍体真牡蛎与普通二倍体真牡蛎杂交得到100%三倍体真牡蛎后代 。因为三倍体牡蛎无法继续繁殖，更多的“心思”专心用于生长，这恰好是人类所期望的。

落潮后的牡蛎养殖场 | 123rf.com.cn正版图库（四倍体与二倍体无论正反交，得到的都是三倍体，每批三倍体幼苗都需要通过杂交获得）

法国、日本、中国等国家都已经开展市场化的三倍体牡蛎养殖，我国的山东、辽宁沿海分布有三倍体牡蛎的养殖基地。那么，三倍体牡蛎相比传统的普通二倍体牡蛎，具有哪些优势呢？

三倍体真牡蛎 | nishiokisuisan.com（三倍体牡蛎外观并没有明显不同）

只顾埋头扒饭的肥宅

/ 一年四季都很肥美 /

首先，普通二倍体牡蛎在繁殖季节（通常在夏季），会因为释放大量生殖细胞，导致生殖腺和其它部位萎缩，软体重量降低至少60%；外壳生长也几乎停滞，同时对环境的抗逆性也降低，容易发生死亡，正所谓“为伊消得人憔悴”。而 佛系的三倍体牡蛎一年四季持续生长，每年体重能比普通二倍体牡蛎多增加30% ，抗逆性强不易生病，因此养殖相同时间的三倍体牡蛎个头更大。

烤肥牡蛎 | 123rf.com.cn正版图库

其次，三倍体牡蛎因为不育，性腺发育整体弱化，雄性精囊和雌性卵巢发育程度仅为普通牡蛎的1/2和1/4，由于性腺发育会消耗大量糖原，普通二倍体牡蛎经历繁殖季后口感变差，三倍体牡蛎不仅不会因为繁殖消瘦，同时 全年都能保持高水平的糖原含量，可以说三倍体“肥宅”四季都能保持稳定的肥美 。

广岛牡蛎锅 | 123rf.com.cn正版图片

当然 这些都是三倍体牡蛎理论上的优势，牡蛎的品质还受到多种因素的共同影响 。人们有时将牡蛎类比葡萄酒，因为水体对牡蛎口感和风味的影响，恰如葡萄原料和酿造工艺对酒的影响。 牡蛎就像一块海绵，会不断吸纳水体的“气息” ，因为海水温度、矿物、金属离子和微生物的差异，牡蛎的口感也不尽相同。不同水体会给牡蛎带来不同的“气质”，甜瓜味、奶油味、坚果味、海藻味、金属味，当然也会有糟糕的海腥味、腋窝味这些无比玄妙的味型......但三倍体牡蛎对养殖收益始终都有着正面影响。