说中餐习惯重盐？那你是没去过萨尔兹堡！

原创小寞吃货研究所

当我在萨尔茨堡喝下第一口热汤后，立马被咸到猛灌矿泉水，满腔朝圣莫扎特故乡的热忱一下子变得冰凉，十分适配傍晚突然凛冽起来的风。

我内心os疯狂涌出：总不能因为萨尔茨堡（Salzburg）叫作盐之城堡，不缺盐就使劲往菜里倒吧！

萨尔兹堡丨flickr / Jorge Franganillo

01

萨尔兹堡

/ 盐堡 /

大多数人知道萨尔茨堡可能因为它是大名鼎鼎音乐家莫扎特的故乡，但其实人家在好几百年之前就因为盛产“白色黄金”——盐而十分有名，在欧洲独占一席，甚至以这白色黄金来为城市命名。

城堡里的中文说明丨拍摄作者

02

从国菜到熟食

/ 都!好!咸! /

来到萨尔兹堡，总要尝尝当地的特色，于是我选了一家始建于1863年的百年老店。

首先上来的一道汤叫作“祖母的汤”，虽然菜单上写了所有的原料，但端上来还是与我的想象大相径庭，就是特别稀的土豆糊糊加了些豇豆末，上面飘了一层香料叶。我带着试探的心情小心尝了一口，就被咸懵了……

超咸的祖母汤丨拍摄作者

旁边桌的当地大叔看到我被咸到了的鬼脸，就跟我解释：“你知道萨尔茨堡历史上以盐立城嘛，所以居民做饭就不会吝啬放盐，我们也习惯了呢。”服务员大叔也说不好意思我们这就是偏咸一点欸。

虽然我表达了菜的味道还可以，但还是有点不适应，希望后面的菜可以少放点盐。大概小半小时后，端上来了我点的国菜“奥地利肉丸”。我以为后厨真的为我定做了才这么慢，结果，肉丸仍旧好咸，土豆泥和肉汤也好咸，甚至炸洋葱碎也是很咸……我猜要么是当地人和游客光顾颇多，可能他们一次性做了好多没法减盐；要么这就是私人定制的减盐版，但依旧很咸。

奥地利肉丸丨拍摄作者

萨尔茨堡有个很有名的农民集市，每周四早上5点到下午1点，本地和周边的商人和农民聚集在圣安德鲁教堂前的广场，售卖各种农副产品。

集市大致分为生鲜区、副食区、蔬菜区、鲜花区和工艺品区。副食区主要卖各种肉肠、奶酪、酱、腌菜和面包，有的摊位会一并售卖小吃，好多人站在摊位上吃烤鸡或夹着肉肠的汉堡，就着寒风再喝点家酿啤酒，十分地惬意。

集市一角丨yelp.com

集市基本只收取现金，只带了张卡的我只能垂涎三尺并望而却步。不过可能因为我是全集市唯一非白人面孔，好几个摊主热情地请我试吃。我试了熏肉肠、奶酪、还有没听清是什么菜做成的酱，不出意外果然很咸。但其实也可以理解，这些食物都是为了能长期保存嘛！

集市里的香肠丨yelp.com

03

好消息

/ 也有不那么咸的 /

我一度以为萨尔茨堡的菜品就都这么咸了，没想到后来在另一家有几百年历史的老店里，吃到了一点儿也不咸的炸猪排。

这家店的炸猪排是主菜里面的招牌菜，谷歌点评、小红书甚至大众点评里的国内外食客都推荐了。为了避免踩雷我当然很听劝呀，然而就真的踩雷了。猪排是捶得特别薄的一层，挂了薄薄一层面糊来炸。面糊因为薄而显得脆，但肉就因为薄而显得有点柴。大概是没有经过任何处理，肉终于不咸了，却也寡淡无味，甚至有点腥。店家给的标准蘸料除了新鲜柠檬外，还有蓝莓酱！甜口果酱搭配炸肉着实让我有点震惊。