谁家年糕最好吃，浙江人吵了三天三夜
每个浙江孩子都逃脱不了年糕，嗯，尤其是过年期间。年糕之于浙江人，就像大白菜之于东北人，走地鸡之于广东人，是越冬时必囤的口粮。
一方面，它有着“吃年糕，年年高，步步高升”的美好寓意，另一方面浙江省可谓是不折不扣的年糕大省，各市县都有着自己拿手的年糕做法，谁家年糕最好吃，浙江人可以为此吵上三天三夜。
年糕丨图虫创意
01
哪里的年糕最好吃?
/浙江人谁都不服/
若是要外省人评价浙江哪里的年糕最出名，或许宁波慈城的水磨年糕招牌最响亮。2020年，慈城年糕成为了地理标志品牌，而慈城更是被誉为“中国年糕之乡”。
慈城年糕使的是“水磨”之道，上好的晚粳米经过浸泡后加水磨成米浆（所以水磨年糕其实不含糯米），待沥干米浆中的水分，搓粉、筛粉、蒸粉，蒸熟后趁热用石臼捣搡增加弹性，最后再搓揉成一根根白年糕。
水磨年糕丨item.jd
如此清清白白的年糕，可以通过冷水浸泡保存半个月以上，若是勤加换水，贮藏时间更长而且口感始终弹牙爽口。切忌放入冰箱冷藏或者直接暴露在空气中，容易失水干裂，发硬发干。但若是切好片、真空包装好的年糕可以冷藏保质半年左右，吃前放入冷水中“复水”，让其口感更好。
该怎么形容慈城年糕的口感呢？和苏州的糖年糕不同，白年糕经过了反复敲打后有着十足的弹性，但又因为不含糯米，一咬即断，也不会粘着牙齿和上口腔让人含糊不清，反倒是清清爽爽，做主食吃多了也不觉得腻乎。
雪菜年糕汤丨item.jd
目前慈城年糕的产业化做得也不错，除了传统口味，也不断推出像椒盐、海苔、甜味等口味，突破了销售限制，外加真空包装，游子离家时都能揣上几包宁波年糕，一解思乡之苦。
网店里卖的真空包装年糕丨item.jd
但即便慈城年糕名声在外，也有不少其他市县表示“我家的年糕才是最牛的”，其中以嵊县、新昌和诸暨，这三个绍兴地级县叫板得最凶，在那里，炒年糕店可谓遍地开花，霸占了人们的一日三餐。
诸暨年糕使用一定比例的晚粳米和糯米混合而成，因此口感多了一份软糯，吃起来还有点滑溜；嵊州年糕像板砖那么大，表面粗糙却比宁波年糕更有嚼劲，吸饱汤汁格外味美，因此也就诞生了嵊州诸暨人别具特色的汤炒年糕，年糕切成一根根细长条，先炒后煮，如同面条一般可以吸溜着吃。
嵊州汤炒年糕丨豆果美食网网友miranda果冻
而在我老家温州，年糕被称为“水晶糕”，还会有黄年糕，给年糕染上一抹色彩。
黄年糕丨item.jd
若是谁家有寿宴喜事，捣好的年糕还会放入一些模具中，印上“状元”“寿星”“牡丹蟠桃”等字样花纹，充满着美好的祝福。捣年糕也是新年的头等大事，若是新年时去到大若岩等小镇，总会有些人家在家门口摆放着石臼，热火朝天地捣起来，赶走霉运，迎来高升。
捣年糕丨图虫创意
02
煎炒炸煮样样灵
/年糕又家常又百搭/
虽然美食家蔡澜曾评价年糕“味道单薄，质感平淡，缺乏个性，不够独特”，但就和米、粉、面一样，年糕正因为它的质朴百搭，和大多食材都能搭得来，做法也千奇百样，但家常又美味。
家常炒年糕丨拍摄 作者
最质朴的吃法要数蒸年糕，即便在米其林餐厅新荣记，也有那么一道清蒸手打年糕，白白糯糯的年糕切厚片后上汽蒸熟，蘸红糖、白糖、酱油吃均可，既有着淡淡的米香，又能搭配蘸料吃出一份清甜。
在温州和台州，年糕可以成为一道丰盛的大菜。咸肉或是火腿是必须要放的，增香添味，随后加入年糕、鸡蛋丝、榨菜丝、卷心菜混炒，一道三鲜炒年糕，就成为了年夜饭桌上的C位。
三鲜炒年糕丨图虫创意
蟹和年糕也是一对爆炒绝配，肥臾的梭子蟹、膏蟹本身就富有鲜味，到了冬季更是格外饱满还带有肥膏，再加入咸蛋黄、芹菜，更豪横些的放入虾、蛤蜊、鱿鱼，成为一盘海味盛宴。而甘当绿叶的年糕，吸收了虾蟹的鲜味，又中和了偏硬的口感，让整道菜变得更有滋味。
中间的菜是螃蟹炒年糕丨拍摄 作者
年糕还能“混入”其他鱼鲜中一同酱烧，同样是在温台地区，家烧海鱼十分常见，整体口感浓郁厚重，咸鲜十足。而年糕蘸上带有鱼鲜味的酱汁，是餐桌上的大硬菜。
鲳鱼烧年糕丨图虫创意
宁波人则偏爱用霜打过绿叶菜炒年糕，荠菜、上海青、草头、卷心菜、大白菜……若是冬季吃，加入冬笋和雪里蕻也很常见，一碟年糕清清爽爽的，带点青菜的清甜，简单又家常。
炒年糕丨拍摄 作者
而汤煮年糕又显得格外温柔多情，同样是先下肥肉和香菇、鸡蛋炒香，加入清水烧开，这样汤头就带着点鲜味，加入年糕和喜爱的配菜一同煮熟，在我家时常用来做早餐，一碗下肚格外扎实。有些人家还会将年糕和隔夜的米饭一同煮成年糕菜泡饭，再搭着点小菜吃，那滋味也是很灵的伐。
青菜年糕汤丨图虫创意
刚刚提到的汤炒年糕，则是将炒与煮巧妙结合的一种做法。比较出名的是新昌的豆腐炒年糕（嵊州也有这种做法），其余配菜大致相似，但起锅前一定要加入嫩豆腐和大蒜叶与年糕再煮一两分钟，等到汤头黏糊但不浑浊，这碗汤炒年糕就好了，酱香、脂香、豆香、米香交织在一起，堪称年糕菜里的典范。
豆腐炒年糕丨豆果美食网网友Jsjs520
友情提示，要是煮年糕，记得选用糯米粉比例较少（或没有）的年糕品种，如宁波年糕、诸暨年糕这种，若是含糯米的比例太高，就容易糊作一团。
煎、炸、烤的年糕则是小朋友的挚爱，猪油炸年糕是物资匮乏时代的遗物，一板猪油热化，放入年糕炸软，香脆的年糕再裹上糖粉，用来当小零嘴再合适不过。也可以刷上甜面酱，滋味也是无敌。
煎年糕丨图虫创意
更有会做生意的店家，用炸好的年糕片卷入火腿肠、油条、榨菜，撒上葱花，一份咸口的“年糕卷饼”应运而生，做早餐、做小吃都十分熨帖。
年糕的做法真的数不胜数，桐乡的桂花糖炒年糕、丽水的草木灰黄年糕、临安的煨年糕……你要问浙江人哪里的年糕最好吃，估计他们能吵上三天三夜，但对浙江人来说，年糕一定是永远的神，故乡最柔软的一抹滋味。
小小一块年糕，就是最深的乡愁
