看完《沙丘2》，只想说我们也有自己的沙虫！

原创萨尔茨堡的鱼吃货研究所

《沙丘2》正在热映，大家去看了吗？除了极致的沙丘美学画面，所长印象最深的就是厄拉科斯星球沙漠里的巨大沙虫了。

其实地球上也有沙虫，只不过体格没那么庞大，而且还是人类的盘中美味

。

01

沙虫

/ 鲜美堪比天然味素 /

沙虫，正式名称方格星虫。属于星虫动物门，长约10-20厘米，体表光亮无毛，一般为亮肉粉色，管状的体壁上纵肌和环肌相互交错形成网格状纹路，这也是方格星虫名称的由来。

方格星虫（S. nudus）丨wikimedia

沙虫栖息于温暖海域的潮间带或泥沙质海底，涨潮时钻出摄食，退潮后则藏身洞中，受到扰动时会迅速缩回沙洞深处，因此不易采挖。沙虫在我国主要分布于福建、广东、广西、海南和台湾沿海，其中，尤以广西北部湾北海市出产的最为著名，因此方格星虫也被称为“北海沙虫”。

渔民在采挖沙虫丨bbs.beihai365.com

沙虫在低温季节会潜入泥沙中，只有每年的五月至十月间才会在滩涂上现身。它们对生存环境十分敏感，因此也被誉为“环境标志生物”。由于近年不合理的滥采乱挖，譬如用高压水枪采捕，加之生存环境的污染，使得沙虫野生资源大幅下降，即使人工养殖技术已比较成熟，沙虫的价格也依然节节攀升。

刚采挖上来的鲜活沙虫丨bbs.beihai365.com

沙虫的鲜美滋味源于体内富含的多种氨基酸，沙虫干体氨基酸含量高达60%左右，尤以谷氨酸的含量最高，约占干重的15%-20%，俨然就是“天然的味精”。沙虫凭借其绝美的味道和脆嫩的口感被众多食客所推崇，在调味品还不胜行的曾经，成为给菜肴提味增鲜的制胜法宝，以极致的鲜美滋味撩拨着人类清纯的味蕾。

清炒沙虫丨Flickr

沙虫既可以鲜食也可以制成沙虫干，在闽南，传统的沙虫做法包括清炒、清蒸、油炸、煲汤或煲粥。这类本身鲜美的食材通常都与清淡食材比如西芹、萝卜、菜心等配搭，处理方式更是避繁就简，突出的就是其清脆细嫩的原本滋味。

蒜蓉蒸沙虫丨123rf.com.cn正版图片库

02

土笋

/ 富含胶质 /

沙虫有个远方亲戚，更有名气一点，那就是土笋。一提起土笋，很多人便会立刻联想到闽南地区的著名小吃“土笋冻”，没错，它就是以生长在滩涂地带的土笋为原料做成的。“土笋”其实是一种低级的海洋底栖生物，它们是属于星虫动物门的可口革囊星虫，现在一般称为弓形革囊星虫。

弓形革囊星虫（P. arcuatum）丨wikimedia.org

土笋在我国东南沿海俗称海丁或泥钉。它们身体呈管状，直径如手指一般，长约6-10厘米，体表灰褐色或浅黄褐色，周身遍布不完整的钩环，吻部细长如火柴梗，可以自由伸缩和膨胀，末端生有密集的深色乳状凸起，细看不可名状。

著名的“土笋冻” 丨123rf.com.cn正版图片库

土笋栖身于沿海滩涂约10厘米深的泥沙中，种群密度较大，每平米至多能有百余条。产地居民食用土笋的历史十分悠久，据《闽小记》中记载：“闽人常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙噀也”。土笋冻的做法据传起源于福建泉州，历史上最出名的产地要数晋江安海。

洗净后的土笋丨123rf.com.cn正版图片库

土笋冻的传统做法是：将鲜活的土笋放入清水中浸泡，待其吐净泥浆后，铺在石板上碾压破肚，接着洗去残余的杂质，再放入锅中加清水猛火旺煮片刻，最后连同土笋和汤汁舀起倒入碗中冷却成型即可，和制作皮冻的原理相似。

晶莹剔透的土笋冻丨123rf.com.cn正版图片

土笋冻色泽晶莹剔透，口感鲜弹爽滑，透着股淡淡清鲜，一般配上酱油、甜辣酱、陈醋、芥末或是蒜蓉同食，早已成为了风靡一地的街头小吃。土笋还适合凉拌或是和油葱、韭菜花一同清炒，淋上香油，撒上蒜碎，入口鲜脆有嚼头，还真对得起它中文名的“可口”二字。

凉拌土笋丨123rf.com.cn正版图片库

你吃过沙虫吗？

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